B PAILLARD EXTRA BRUT BLANC DE BLANCS GRAN CRU C/ASTUCCIO CL 75

Blanc de Blancs Grand Cru

Elaborato esclusivamente a partire dal vitigno Chardonnay, questo vino rappresenta il « merletto » dello champagne. Un tempo era soprannominato così per la spuma bianca fine e persistente…

Assemblaggio

Prima spremitura dello Chardonnay, proveniente esclusivamente dai grand cru nel cuore della famosa « Côte des Blancs ».

Vini di riserva

25 annate assemblate dal 1985 in una proporzione che può andare fino al 50%.

Maturazione

4 anni sui lieviti seguiti da un minimo di 10 mesi dopo la sboccatura. La delicatezza della sua effervescenza consente di addomesticare la naturale mineralità dei grand cru per offrire al vino una sensazione allo stesso tempo cremosa e viva.

Particolarità

Metodo di vinificazione molto antico dove la fermentazione in bottiglia è meno potente rispetto ad uno champagne classico.

Dosaggio

Extra brut : 5g/L.

La degustazione di Bruno Paillard

ALL’OCCHIO Tonalità dorata molto pallida, brillante, con riflessi verdi. Il suo perlage è molto fine e un po’ meno abbondante rispetto ai nostri altri champagne grazie ad una fermentazione in bottiglia un po’ meno potente.

AL NASO I primi profumi sono nettamente agrumatis – linone verde, pompelmo – ornati da fiori bianchi. Con l’aerazione escono dei tocchi di mandorla e di crosta di pane.

IN BOCCA L’attacco è vivo e provoca una sensazione complessa che va dagli agrumi alla frutta a polpa bianca. Finale fresco e lungo.

Esiste in bottiglia da 75 cl e in magnum. È prodotto in una esigua quantità (dalle 15 000 alle 20 000 bottiglie per anno). Ogni bottiglia reca una controetichetta che indica il mese e l’anno della sboccatura.
Come tutti i vini molto fini, è inoltre relativamente delicato: deve essere conservato con molta cura e mantenuto nel suo film di cellulosa protettiva anti UV fino al servizio. Non dimenticare mai una bottiglia nel frigorifero oltre qualche ora: il freddo rischia di « rompere » il vino.

“Grand Cru. Naso sul limone,…, bocca gentile, cremosa, fresca, dritta, molto puro.”

Le Point – 2014

“ …di una rara delicatezza, morbido ed aereo, con questa parte gessosa che lo contraddistingue come solo le grandi maison di Champagne sanno fare ”

Les Echos – 2015

Guida Gault et Millau 2015 : 15,5/20

Guida Bettane Desseauve 2016 : 16/20