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Recioto della Valpolicella DOCG Classico SANTA SOFIA
Zona di produzione
Da vigneti di alta collina di origine calcarea situati in Valpolicella Classica.
Varietà delle uve
Corvina e Corvinone (70%), Rondinella (30%), con attenta selezione dei grappoli e appassimento delle uve per circa 120 giorni.
Resa
48 q.li/ha – per fare 1 litro sono necessari 3 kg di uva.
Vinificazione
Diraspatura e pigiatura soffice delle uve.
Macerazione pre-fermentativa a freddo seguita da una lenta ferme ...
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